Wissenschaftler backen Brot mit Hefe, die im Inneren einer Mumie gefunden wurde

Im Darm einer gefrorenen Mumie namens Ötzi, die 1991 in den Alpen entdeckt wurde, entdeckten Wissenschaftler, dass sich eine Hefe entwickelt hatte... mit der sie Brot backten. Dieser Mann aus der Bronzezeit, bekannt als "der Eismann", der vor 5.300 Jahren durch einen Pfeil im Rücken starb, durchlief einen ungewöhnlichen natürlichen Mumifizierungsprozess: Seine Zellen, buchstäblich gefroren, bewahrten ihre Feuchtigkeit. Der Körper, der am 19. September 1991 von Wanderern auf einem Gletscher an der Grenze zwischen Italien und Österreich entdeckt wurde, ist so gut erhalten, dass er seitdem eine Goldgrube an Informationen für Forscher ist.

Ötzi, die Mumie des 'Eismanns', war voller Tätowierungen Getty Images via BBC Seine Überreste, die im Museum von Bozen in Italien aufbewahrt werden, werden bei der gleichen Temperatur gehalten, bei der sie gefunden wurden: -6 °C Diese Bedingungen verhinderten nicht, dass Mikroorganismen — sowohl alte als auch neue — im gefrorenen Körper aktiv blieben, so eine am Mittwoch in der Zeitschrift Microbiome veröffentlichte Studie. "Was wir nicht erwartet hatten, war, Hefe zu finden", sagt Mohamed Sarhan, Hauptautor der Studie und Forscher am Institut Eurac Research in Bozen, gegenüber AFP. "Sehr guter" Sauerteig Die Wissenschaftler entdeckten vier verschiedene Arten von Hefe, die in der Lage waren, Temperaturen unter Null im Darm von Ötzi, auf seiner Haut und in einem "bräunlichen" Wasser zu überleben, das durch das teilweise Auftauen der Mumie entstand. Diese mikroskopisch kleinen Pilze leben nur in sehr kalten Umgebungen wie der Antarktis oder den Alpen. Die genetische Analyse ergab "DNA-Schadensniveaus, die sehr gut mit denen der ursprünglichen Mikroben" im Darm des "Eismanns" vergleichbar sind, was darauf hindeutet, dass die Hefe kurz nach seinem Tod dorthin gelangte, erklärt Sarhan. "Diese Hefen begleiteten Ötzi auf seiner langen Reise durch die Jahrtausende", bemerkt Frank Maixner, Co-Autor der Studie, in einer Erklärung. Die Wissenschaftler vermehrten diese Pilze anschließend in einem Kühlschrank.

"Wenn man sagt, man hat Hefe, fragen die Leute sofort: Kann man damit Brot backen?", kommentiert Sarhan. Und genau das hat das Team getan.

"Am Anfang hat es nicht funktioniert", erzählt der Mikrobiologe. Aber nach drei Monaten Versuchen "erhielten wir einen wirklich sehr guten natürlichen Sauerteig", sagt er und fügt hinzu, dass das Team nun überlegt, Bier zu brauen. Ötzi, gefrorener und als natürliche Mumie erhaltener Mann South Tyrol Museum of Archaeology/Creative Commons Die Studie erwähnt auch andere, ernstere Zwecke für diese Mikroorganismen. Als die Mumie entdeckt wurde, wurde sie zunächst wie eine normale Leiche mit einer Chemikalie, Phenol, behandelt, um die Entwicklung von Pilzen zu verhindern.

Aber die Hefe war in der Lage, das Phenol abzubauen. Deshalb glauben die Wissenschaftler, dass sie in Zukunft dazu verwendet werden könnte, diese Chemikalie in kontaminierten Umgebungen abzubauen. Wissenschaftler finden intakte Zellen im Schädel einer Mumie in RS Ballaststoffe und Vollkornprodukte Dieser Pilz war nicht die einzige überraschende Entdeckung im Körper von Ötzi.

Eine Analyse seiner Mikrobiota ergab das Vorhandensein eines Darmbakteriums, das bei modernen Menschen praktisch nicht existiert. Obwohl es aus den Mägen der Bevölkerung in industrialisierten Ländern verschwunden ist, wurde es bei einigen Stämmen in Afrika und Südamerika nachgewiesen. Es wurde auch in 3.000 Jahre alten Exkrementen gefunden, die in einem Salzbergwerk in Hallstatt, Österreich, konserviert wurden, einer der wenigen anderen Quellen, die es ermöglichen, die menschliche Mikrobiota der Antike zu beobachten. Ötzi und diese Salzbergleute der Bronzezeit konsumierten mehr Ballaststoffe und Vollkornprodukte als moderne Menschen, bemerkt Sarhan. Die Studie kommt zu dem Schluss, dass "der Eismann keine biologisch 'eingefrorene' Zeitkapsel ist, sondern ein komplexes Ökosystem".

Nikolay Oskolkov, Forscher am Lettischen Institut für Organische Synthese, der nicht an der Studie beteiligt war, erklärt gegenüber AFP, es sei interessant festzustellen, dass "die Mikrobiota des 'Eismanns' nicht 'eingefroren' ist". Aber der Forscher, der zuvor Pilze im Darm der Mumie entdeckt hatte, betont, dass die Hefeproben erst 2010 und 2019 gesammelt wurden. Dies stelle "sehr spärliche Beweise dafür dar, dass sich die Hefen über die Jahrtausende vermehrt haben", bewertet er und meint, dass es sich um "relativ neue Elemente im Körper der Mumie" handele.